本书在《食品加工机械与设备》基础上，调研产业发展的现状，更新并补充产业发展趋势和智能化自动化内容，以突出教材特色。本书主要介绍食品工业中主要机械设备的整体情况，包括其基本工作原理、基本结构、性能特点、选型及操作要点。本书充分重视教材的实 用性和适用性，邀请本领域的企业、行业协会以及科研机构专家参与编审工作，引入国内顶尖企业的新成果，使教材与行业发展紧密结合。本书紧扣食品加工过程中的机械与装备基本内容，整体深度适中。同时，将目前产业发展情况和趋势融入到教材中，使学生在了解 基本原理的基础上，熟悉前沿先进的食品机械与装备，以适应将来生产和发展的实际需要。本书可供高等学校食品科学与工程类、农产品加工、生物工程专业本科生及研究生使用。

刘东红 教授，博士生导师，浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长，国家“万人计划”科技创新创业领军人才，享受国务院政府特殊津贴专家。先后主持国家重点研发计划等20 余项国家级项目，研究成果获得国家技术发明二等奖等部级以上奖励7 项，获授权发 明专利40 余件。发表论文260 余篇，其中SCI 收录140 余篇。 崔建云 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，长期从事食品机械及农产品加工工程教学与科研工作，曾获得教育部科学技术进步二等奖，主编的《食品加工机械与设备》被评为北京市高等教育精品教材。